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Samedi 14 Février (Dîner)
65€ (hors boissons)
Mise en bouche
Le Saumon de l'Atlantique mariné à la Vodka et au Combava, Émulsion de citron vert et craquant de pain de maïs
Entrée
La Noix de Saint-Jacques en boudin de la mer, snackée à la pancetta croustie, Crémeux de topinambours et jus d’arêtes corsé
Plats
Le Canard des Landes : Magret rôti à basse température, Shiitakés sautés, Pressé de pommes de terre et mousseline de carottes au curcuma
La Lotte de nos Côtes parfumée à la vanille de Madagascar, Risotto Nero à l'encre de seiche et coulis de safran
Dessert
La Sphère de Cupidon : Coque au chocolat blanc, insert Granny Smith et vanille Bourbon, Terreau de cacao amer et éclats de Spéculoos
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